Piccoli frutti, grandi performance: il ruolo della sostanza organica nella concimazione

Vengono definiti piccoli frutti perché le loro dimensioni sono effettivamente ridotte rispetto a quelle della generalità dei frutti consumati nell’alimentazione umana, ma piccole sono anche le piante delle specie afferenti a questo gruppo – essenzialmente mora, ribes, lampone, mirtillo rosso e nero e fragola – erbacee o tutt’al più arbustive. In alternativa sono chiamati frutti di bosco, per la loro origine silvestre.

In inglese vengono definiti berry fruit, in virtù della presenza del termine “berry” (letteralmente “bacca”) nei loro nomi: blackberry, mora; raspberry, lampone; cranberry, mirtillo rosso; blueberry, mirtillo nero; strawberry, fragola. Fa eccezione currant, ovvero il ribes.

Dati “freschissimi”, ovvero risalenti a maggio 2025, e riportati da CSO Italy – Centro Servizi Ortofrutticoli durante la fiera Macfrut, indicano una situazione di mercato decisamente positiva per i piccoli frutti nel nostro Paese. Se la superficie investita, circa 2.500 ettari, può sembrare poca cosa, il trend di crescita – fatta eccezione per una lievissima contrazione nel 2025 rispetto al 2024 – non si arresta da diversi anni, come risposta a un incremento costante della domanda.

I piccoli frutti sono apprezzati da diverse fasce di consumatori ma in particolare dai giovani, per la loro praticità di consumo, l’attrattività in termini di gusto e le proprietà nutraceutiche. La colorazione rossa, violacea o bluastra della buccia dei piccoli frutti rivela infatti il loro contenuto in antociani, molecole della famiglia chimica dei polifenoli, noti per la loro attività antiossidante. Ma i piccoli frutti sono anche ricchi di vitamine, Sali minerali e fibre.

Sempre secondo quanto riportato da CSO, a livello di distribuzione geografica è soprattutto nelle regioni del Nord che in Italia si coltivano piccoli frutti, col primato spettante al Piemonte, seguito a distanza da Lombardia, Trentino-Alto Adige e Veneto.

La domanda di piccoli frutti freschi distribuita lungo tutto l’arco dell’anno si scontra con il periodo piuttosto breve in cui si concentra la loro maturazione, che va dall’estate all’inizio dell’autunno a seconda delle specie e delle varietà, con raccolte spesso scalari sul medesimo impianto.

Posto che la commercializzazione del prodotto surgelato è comunque una valida alternativa, per ampliare il calendario di commercializzazione si fa ricorso alla coltivazione in copertura, che si affianca a quella in pieno campo.

Il consumo dei piccoli frutti come tali non è l’unica destinazione di mercato possibile. Essi trovano impiego anche in molte preparazioni come succhi, confetture, gelati, dolci e yoghurt.

I piccoli frutti sono in generale colture piuttosto rustiche – sia pure con differenze tra le specie – e dotate di un certo grado di adattabilità ad ambienti pedoclimatici diversi. Questo ne ha consentito la diffusione anche in areali marginali e a quote elevate, che possono arrivare fino ai 1500 metri s.l.m. per fragole e lamponi, mentre per le altre specie, onde evitare maturazioni ritardate o stentate, è bene non superare i 1000 metri di altitudine.

Tuttavia, per massimizzare il potenziale produttivo e la qualità dei piccoli frutti occorre tenere presente che tali specie tendenzialmente:

• temono il caldo e l’intensità radiativa eccessivi;
• sono particolarmente sensibili alle gelate primaverili;
• necessitano di adeguata irrigazione ma temono assolutamente i ristagni idrici;
• beneficiano di piani di concimazione in grado di sostenere la pianta, che spesso dona produzioni “generose”. Devono pertanto essere attentamente valutate le esigenze nutrizionali;
• necessitano di suoli tendenzialmente sciolti, ben dotati di sostanza organica e a reazione subacida – acida, mentre a pH alcalino manifestano facilmente clorosi. Anche il pH delle acque di irrigazione deve essere attentamente monitorato per evitare l’innalzamento di quello dei terreni.

Il rispetto delle esigenze pedoclimatiche e nutrizionali dei piccoli frutti favorisce non solo la qualità delle produzioni e la sanità degli impianti, ma anche la longevità di questi ultimi, la cui durata può variare da pochi anni a oltre dieci.

I due momenti del ciclo colturale in cui occorre prestare particolare attenzione alla concimazione dei piccoli frutti sono l’uscita dall’inverno e il post-raccolta:

• a partire dalla fine dell’inverno le piante necessitano di essere sostenute nel risveglio vegetativo e quindi nella “ripartenza” della pianta, a livello di chioma e apparato radicale, nonché nelle successive fasi di sviluppo e maturazione dei frutti;
• in post-raccolta si agirà in un’ottica di restituzione delle asportazioni e di stimolo della pianta a prepararsi al meglio alla stagione invernale, favorendo la lignificazione nelle specie arbustive.

In considerazione della necessità di queste colture di trovare adeguate dotazioni di sostanza organica nel suolo, l’uso di concimi organici e organo-minerali è altamente consigliato. Alla ripresa vegetativa, in particolare, i concimi organo-minerali consentono di sfruttare la pronta disponibilità degli elementi nutritivi contenuti nella frazione minerale abbinata al rilascio prolungato nel tempo di quelli contenuti nella frazione organica. Anche l’uso di concimi inoculati con microrganismi utili può essere particolarmente vantaggioso nella coltivazione dei piccoli frutti, in particolare nelle annate meno favorevoli dal punto di vista meteorologico o nelle situazioni in cui le temperature o la dotazione di elementi nutritivi del suolo (areali in quota e/marginali) possono non essere ottimali.

Se l’Azoto agisce soprattutto sullo sviluppo della chioma, il Fosforo favorisce quello dell’apparato radicale e il Potassio sostiene la maturazione e la qualità dei frutti.

Per quanto riguarda meso e microelementi, particolare attenzione va posta alla biodisponibilità di Ferro nei terreni a pH non ottimale – per evitare fenomeni di clorosi – e devono essere evitati squilibri nei tenori di elementi come Magnesio, Zinco, Boro e Calcio.

Fumier Sulfer è un concime organico – ammendante ottenuto dall’omogenea miscela di letame umificato, proteine animali parzialmente idrolizzate, Zolfo micronizzato, solfato ferroso eptaidrato e Magnesio. Gli acidi umici in esso contenuti si legano al ferro bivalente, tramite legami carbossilici e fenolici, con formazione di umati di ferro. La chelazione naturale rende poi disponibile il ferro alle piante. È il concime ideale per tutte le colture avide di Ferro, Zolfo e Magnesio. La presenza di zolfo, inoltre, è utile per acidificare il suolo.

Biocomplex 6.8.12  è un concime organo-minerale prodotto a partire da una miscela di concimi organici ad alto contenuto di Azoto e di Fosforo con l’aggiunta di Solfato di Potassio. Esso combina infatti l’azione fertilizzante della componente organica, a lento rilascio, con la disponibilità di Azoto di pronta efficacia, grazie alla presenza di aminoacidi liberi, che svolgono un’azione biostimolante in sinergia con gli acidi umici, consentendo una rapida ripresa dell’attività radicale delle piante anche in condizioni sfavorevoli, come, ad esempio, nel caso di stress termici. Biocomplex 6.8.12 favorisce inoltre un’intensa attività microbica nel suolo con effetto positivo per la fertilità, e contiene inoltre Magnesio, Calcio, Zolfo e numerosi microelementi tra cui Ferro, Manganese, Boro, Rame e Zinco.

Biosinergy è un concime organico attivatore dell’apparato radicale a base di sostanza organica umificata, batteri della rizosfera e inoculi di funghi micorrizici. La sua particolare composizione, ricca di acidi umici, stimola la radicazione e la simbiosi tra apparato radicale e funghi micorrizici, con incremento dell’efficienza con cui le piante utilizzano l’acqua e gli elementi nutritivi presenti nel terreno e della resistenza agli stress idrici e termici.

Fumier Sulfer, Biocomplex 6.8.12 e Biosinergy sono ammessi all’uso in agricoltura biologica.