Sostanza organica in pre-semina per la produttività del grano duro

Il grano duro è da sempre una coltura di basilare importanza per l’agricoltura italiana. Negli ultimi anni, tuttavia, la sua coltivazione è stata messa a dura prova da annate dal meteo estremo, costi di produzione in crescita e prezzi spesso poco remunerativi.

In questo scenario, la concimazione del grano duro non è più soltanto un modo per nutrire la coltura. È una leva per proteggere la fertilità del suolo e rendere l’azienda più resiliente. Una prova in campo condotta nella campagna 2025-2026 mostra che una concimazione organica ben programmata può fare la differenza, sia nelle annate “ordinarie”, sia in quelle più sfidanti.

L’Italia è il primo produttore europeo di grano duro e uno dei principali al mondo. Le superfici coltivate superano ancora 1,1 milioni di ettari, concentrate soprattutto nel Mezzogiorno, con la Puglia nettamente al primo posto, seguita da Sicilia, Marche ed Emilia-Romagna.

Il trend di lungo periodo, tuttavia, è negativo. Secondo l’Istat, tra il 2006 e il 2025 il frumento duro ha perso il 15,5% della superficie, oltre 200.000 ettari, mentre la produzione è calata del 9,3%. Il calo della produzione è stato più contenuto grazie all’aumento delle rese per ettaro. La conseguenza è una dipendenza crescente dalle importazioni: secondo Confagricoltura, la produzione nazionale copre oggi circa il 56,5% del fabbisogno dell’industria molitoria e pastaria.

Trend e annata 2026

Guardando agli ultimi cinque anni, l’andamento della produzione italiana di grano duro è stato tutt’altro che lineare. Il clima è stato il fattore decisivo.

2021: annata di recupero, con una produzione stimata in crescita di circa il 9%.

2022: la siccità e il caldo estremo hanno tagliato il raccolto di circa il 16% secondo le stime Ismea.

2023: produzione intorno a 3,7 milioni di tonnellate (dato Istat), su circa 1,27 milioni di ettari, con una resa media inferiore a 3 t/ha.

2024: annata tra le peggiori dell’ultimo decennio. Le superfici sono scese sotto 1,2 milioni di ettari (-11%) e la siccità al Sud ha portato la produzione sotto i 3,5 milioni di tonnellate.

2025: parziale ripresa, ma con stime divergenti. Coldiretti e Consorzi Agrari d’Italia indicano circa 3,7 milioni di tonnellate. Italmopa, l’associazione degli industriali mugnai, arriva a oltre 4,3 milioni. Al Nord i ristagni idrici hanno penalizzato le rese.

Per il 2026 Italmopa stima una produzione di circa 4,1 milioni di tonnellate. Il dato è inferiore del 6% al 2025, ma superiore del 5,5% alla media degli ultimi cinque raccolti. Altre fonti collocano il raccolto tra 3,55 e 3,8 milioni di tonnellate, in attesa del dato ufficiale Istat. Il quadro nazionale nasconde però una forte divergenza territoriale.

Al Sud il superamento del deficit idrico dei due anni precedenti ha favorito la coltura. Nel Centro-Nord invece la siccità e il caldo hanno ridotto le rese. Le quotazioni del grano duro italiano, in generale, vengono giudicate insufficienti a coprire i costi. Per questo ottenere il massimo da ogni ettaro, e da ogni unità di fertilizzante, risulta decisivo.

Il grano duro è anche una delle colture principali dell’agricoltura biologica italiana. Per superficie è tradizionalmente secondo solo all’olivo. Secondo il rapporto Bio in cifre 2025 di Ismea e Sinab, nel 2023 il grano duro biologico occupava 171.587 ettari. Nel 2024 è sceso a 147.486 ettari, con una perdita di oltre 24.000 ettari (-14%). Il calo si inserisce in una fase più ampia di difficoltà dei seminativi biologici: nel 2025 la superficie biologica complessiva nazionale è scesa del 5,4%, a circa 2,38 milioni di ettari.

Per chi coltiva in biologico la gestione della fertilità è la sfida principale. I concimi di sintesi non sono ammessi, quindi la nutrizione dipende interamente da concimi organici e da pratiche agronomiche come le rotazioni con leguminose. Un fertilizzante biologico efficiente deve rilasciare gli elementi nutritivi nei tempi giusti e allo stesso tempo alimentare la vita del suolo.

Quando i margini si assottigliano, la tentazione di tagliare sui fertilizzanti è forte. Tuttavia da più parti si indica la riduzione degli investimenti agronomici tra le principali fragilità del comparto. Ridurre la concimazione del grano però significa compromettere due obiettivi: la resa e la qualità della granella, a partire dal tenore proteico, che è il parametro più importante per l’industria della pasta.

L’Azoto è l’elemento chiave. Sostiene l’accestimento, lo sviluppo vegetativo e il riempimento della granella, e determina in larga parte il contenuto proteico. Il Fosforo è fondamentale nelle prime fasi, perché favorisce lo sviluppo dell’apparato radicale e un buon insediamento della coltura prima dell’inverno. Scegliere il giusto concime per grano significa quindi dosare correttamente gli elementi e anche distribuirli quando la pianta ne ha bisogno.

Il grano duro assorbe l’Azoto in modo non uniforme. Un primo picco, modesto, si verifica in accestimento. La fase di massima richiesta va dalla levata alla spigatura. Per questo la tecnica più razionale prevede il frazionamento della concimazione in due momenti.

Concimazione pre-semina autunnale. Prepara la coltura ad affrontare l’inverno. In questa fase servono soprattutto Fosforo, per le radici, e una quota di Azoto sufficiente a portare il grano a fine inverno in buone condizioni vegetative. Gli apporti autunnali di Azoto minerale prontamente solubile rischiano di essere persi per dilavamento con le piogge invernali. Per questo in pre-semina un concime organico pellettato o un organo-minerale a cessione graduale è la scelta più efficiente: rilascia gli elementi progressivamente, in sintonia con i ritmi della coltura.

Concimazione primaverile. Alla ripresa vegetativa si apporta la quota principale di Azoto, quella che sostiene levata, spigatura e riempimento della granella. Un approccio alternativo alle classiche due o tre coperture con concimi minerali prevede un solo intervento primaverile con un concime azotato a cessione graduale. Si riducono così i passaggi in campo e si assicura una disponibilità di Azoto prolungata nel tempo. Con i concimi organici conta l’anticipo: l’azoto diventa disponibile solo dopo la mineralizzazione microbica, quindi la distribuzione va effettuata con qualche settimana di vantaggio rispetto al picco di fabbisogno.

La scelta di una concimazione organica o organo-minerale non riguarda solo l’efficienza nutritiva. Con il concime si apporta anche Carbonio organico, che alimenta i microrganismi del suolo e contribuisce, anno dopo anno, a mantenere e incrementare la sostanza organica.

La sostanza organica è il vero capitale di un terreno agrario. Migliora la struttura e la stabilità degli aggregati, aumenta la porosità e la capacità del suolo di trattenere l’acqua, sostiene la capacità di scambio cationico e quindi la disponibilità degli elementi nutritivi. Ospita e nutre la comunità microbica che rende disponibili Azoto e Fosforo. In molti seminativi italiani, soprattutto in ambiente mediterraneo e dopo decenni di monosuccessione e lavorazioni intensive, i livelli di sostanza organica sono bassi. Ricostituirli è un processo lento, che richiede apporti costanti nel tempo.

Il valore di questo capitale emerge nelle annate difficili. Un suolo più ricco di sostanza organica trattiene più acqua, la cede alla coltura più a lungo e mantiene attivi i processi biologici che liberano gli elementi nutritivi. Una coltura ben nutrita e con un apparato radicale sviluppato sopporta meglio lo stress idrico. Una stagione come la 2026, siccitosa in molti areali del Centro-Nord, è stata un banco di prova significativo.

Presso un’azienda della provincia di Bologna e in collaborazione con lo studio di consulenza agronomica SinTeA, Agribios ha condotto una prova comparativa di concimazione del grano duro, varietà Cesare, coltivato in regime di agricoltura biologica. Il protocollo ha previsto una strategia di concimazione interamente organica, frazionata tra autunno e primavera.

20 novembre 2025: concimazione pre-semina con Superoro, 4 q/ha. È un concime organico ammesso in agricoltura biologica a base di farina di carne e farina d’ossa (NP 8.12 + 13 CaO + 32 C), in formulazione micropellet. L’Azoto e il Fosforo sono legati a molecole proteiche e vengono resi disponibili gradualmente. L’elevato contenuto di Carbonio organico stimola l’attività microbica del suolo. La dose corrisponde a circa 32 kg/ha di azoto e 48 kg/ha di anidride fosforica.

21 novembre 2025: semina.

6 marzo 2026: concimazione primaverile con Biodieci, 6 q/ha. È un concime organico pellettato azotato (N 10 + 12 CaO + 12 C) ottenuto per pellettatura a freddo di quattro fonti proteiche parzialmente idrolizzate: farina di carne, cornunghia, letame essiccato e pennone. La diversa natura delle matrici garantisce una curva di mineralizzazione graduale e prolungata. La dose corrisponde a circa 60 kg/ha di azoto.

29 giugno 2026: raccolta.

In totale la tesi ha ricevuto circa 92 kg/ha di azoto, tutto di origine organica.

In un’annata caratterizzata da carenza idrica, la tesi concimata con il programma organico ha prodotto 55,21 q/ha, 2,6 quintali in più rispetto alla media del grano duro del campo prova (+5%). La qualità è stata pienamente mantenuta. Il peso ettolitrico, 85 kg/hL, è in linea con la media e testimonia una granella ben riempita. Il contenuto proteico, 13,5%, è leggermente superiore alla media e adeguato alle esigenze dell’industria pastaria. Il dato non è scontato: nel 2026 i mugnai hanno segnalato una riduzione del tenore proteico a livello nazionale. L’umidità alla raccolta, 9,2%, conferma le condizioni asciutte di fine ciclo.

L’interpretazione agronomica è coerente con quanto visto finora. L’Azoto organico, rilasciato con gradualità, ha accompagnato la coltura nelle fasi di maggiore fabbisogno senza dispersioni. Il carbonio apportato con i concimi ha sostenuto l’attività biologica del suolo in una stagione in cui l’acqua era il fattore limitante. Il risultato è stato ottenuto con un input azotato moderato e con prodotti utilizzabili in agricoltura biologica. Si tratta naturalmente dei dati di un singolo anno, che andranno confermati con ripetizioni pluriennali. Indicano però con chiarezza la direzione: nutrire il suolo per nutrire la pianta paga, soprattutto quando il clima non aiuta.

I risultati della prova vanno nella stessa direzione dell’agricoltura rigenerativa. Questo approccio mette al centro la salute del suolo e punta a ricostituirne la sostanza organica e la biodiversità microbica, per produrre in modo più stabile nel tempo. Le pratiche rigenerative comprendono rotazioni, colture di copertura, riduzione delle lavorazioni e restituzione di carbonio al terreno. In questo quadro la concimazione organica e organo-minerale è uno strumento concreto e immediatamente applicabile, sia in biologico sia in convenzionale.

Per il grano duro italiano, stretto tra cambiamento climatico e mercati difficili, la sfida è produrre di più e meglio con meno risorse. Un fertilizzante biologico efficiente, scelto con attenzione e distribuito con una strategia frazionata, non è solo un costo da contenere. È un investimento nella fertilità del suolo, che restituisce resa e qualità proprio nelle annate in cui queste sono più difficili da ottenere.